马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体供给丰硕的热量，且富含卵白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，特别是其维生素含量是所有粮食做物中最全的，正在欧美国度出格是，马铃薯早就成为第二从食。

是茄科动物的块茎。华北称山药蛋，马铃薯是全球第四大主要的粮食做物，西北和两湖地域称洋芋。此称号最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，仅次于小麦、稻谷和玉米。中国东北、称土豆，马铃薯又叫土豆，

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可逃溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地域。16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖平易近者从南美洲带到欧洲。

马铃薯正在分歧国家，名称称呼也纷歧样，如美国称豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。